减肥=不吃碳水化合物？要减肥，怎么吃碳水？

前几天，一帆老师上网学习（吃瓜）时刷到一个热门话题：#为什么吃碳水会有幸福感#。那么今天咱们就来聊聊这个减肥的胖友们最关心的碳水化合物吧。

说到碳水，学术（吃瓜）小能手一帆老师记得尹正之前提醒女孩子要吃点碳水，马天宇、孙芮也表示自己是很喜欢吃碳水的人。

那么什么是碳水化合物？为什么减肥的胖友将其视为仇敌？为什么吃碳水会有幸福感？

什么是碳水化合物？

初中化学知识告诉我们（忘记了？面壁去），碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的，而其中氢元素与氧元素的分子比为2：1，恰好是水分子的分子比例，因此这类化合物就被称为碳水化合物了。

常见的碳水化合物，有米饭、面点、面包等含淀粉类的食物，也就是我们所说的主食。碳水化合物是我们人体能量的主要来源，还是维持血糖平衡的重要因素，充足的碳水化合物还是骨骼肌和其他器官的功能的维持的基础，因此我们的身体是离不开碳水化合物。

碳水化合物吃多了有啥危害？

但是如果过量摄入碳水化合物，就会转化成过多的能量，以脂肪的形式储存下来。因此，对于超重/肥胖人群来说，碳水化合物，是容易导致体重增加的。因此在传统观念中，碳水化合物即是肥胖的罪魁祸首之一。

人类的大脑不像肌肉和肝脏可以储存糖原，它只能靠血糖提供能量。进食碳水后，血糖含量增高，大脑“养分”充足，所谓“家有余粮、心里不慌”，于是就产生了满满的幸福感。

张大大的低碳水减肥法有效吗？

前几天，张大大减肥30斤上了热搜，他分享的减肥方法主要是低碳饮食。

低碳水化合物饮食减肥法俗称 “食肉减肥法”，是通过每日减少进食碳水化合物的量来限制热量的摄入，以增加脂肪和蛋白质的消耗，从而达到减重的目的。

碳水化合物具有刺激胰岛素分泌的功能， 而胰岛素是机体促生长因子之一， 可促进机体物质的合成。当机体摄入过多的碳水化合物时， 胰岛素的分泌会增加，促进机体脂肪的合成，从而使体重上升。相反地，低碳水化合物饮食减少了机体血糖的供应，胰岛素的分泌减少，增加机体糖原消耗，促进了脂肪的动员，体重也就下降了。

但是，低碳水化合物饮食，并不是指一点碳水化合物都不摄入。

有研究指出，长期进行低碳水化合物饮食可升高机体低密度脂蛋白胆固醇 （LDL-C）的水平，而高 LDL-C 会给心血管方面带来不利的影响。美国哈佛大学的研究人员在《英国医学杂志》上发表论文，研究小组调查了约4万多名瑞典女性的饮食习惯，之后跟踪她们心肌梗塞和脑卒中等疾病的发病情况，跟踪时间平均约16年。针对1270例在此期间发病的病例，研究人员按照碳水化合物和蛋白质的摄取量分成10个等级进行分析，结果表明，碳水化合物的摄取量每下降1个等级，蛋白质的摄取量每上升1个等级，心肌梗塞和脑卒中的发病风险就增加4%。

长期采用低碳水化合物饮食，还有可能导致酮症的发生。什么是酮症？这里要科普一个知识点。我们人体的能源物质供能是有顺序的，先由糖供能，其代谢产物为水和二氧化碳。当糖供能不足时，就会动员脂肪供能。而脂肪并不是清洁能源，其供能后会带来一些副产物，其中就包含酮体：β羟丁酸、乙酰乙酸、丙酮。这些酸性物质蓄积体内，就会诱发酸中毒。

此外，低碳水化合物饮食也因营养的不均衡而受到质疑。研究指出，该饮食方案缺少维生素A、维生素B6、维生素B1、维生素E及钙、镁、铁、钾、叶酸、纤维素等。长期缺乏这些营养物质，机体的稳态将会失衡，进而引起相关疾病的发生。

综上所述，低碳水化合物饮食确实是一种有效的减肥方法，但是同时也存在一定的副作用，特别是长期缺乏某些营养素和维生素的摄入，会带来一系列的问题。肥胖患者在进行低碳水化合物饮食的时候，应该特别注意保证维生素、纤维素等营养素的摄入，同时不应控制得过于严格。

最健康的减肥方式还是饮食控制与运动锻炼相结合。所以，“管住嘴、迈开腿”的真理还是颠扑不破的真理。

参考文献：

[1] 长期少吃或不吃碳水化合物会提高中风和心梗的风险[J]. 黑龙江科学,2012,3(9):83.

[2] 周芳月,巫婷玉,王珍. 低碳水化合物饮食减肥的风险性研究及进展[J]. 饮食保健,2018,5(50):343.

[3] 张建丽,黄莹. 有关植物性和动物性低碳水化合物饮食与美国成人肝癌风险的研究[J]. 临床肝胆病杂志,2020,36(7):1513.